Caciocavallo

Il caciocavallo è uno dei più pregiati formaggi a pasta filata, frutto dell’antica tradizione casearia. Si ottiene dal latte intero di vacche locali, allevate al pascolo libero, dove si cibano di erbe e fiori spontanei che arricchiscono il latte di aromi e nutrienti naturali.
La stagionatura minima è di un mese.
La crosta è sottile e dura, dal colore giallo paglierino, mentre la pasta interna è compatta, di tonalità giallo dorato, con rare occhiature o leggere sfogliature. Il profumo è intenso e persistente; il gusto, dolce e burroso nei primi mesi, diventa progressivamente più deciso e piccante con l’invecchiamento.

Il caciocavallo viene prodotto durante tutto l’anno, soprattutto nei mesi invernali.